يعمل عدد قليل من مطابخ الأعمال. الأواني ليست بعيدة ، والمداخل تفتح الطريق الصحيح ، والتقدم في تحضير الأطباق يعمل بشكل مثير للإعجاب ، مما يقلل من احتمالية تعارض الأفراد والأشياء.

يتم تحقيق ذلك جزئيًا من خلال وجود مطبخ أعمال شامل مخطط وموزع للغاية. إنها مهمة في المساعدة في تعزيز الكفاءة والسلوان والعمل على نظافة الطعام وأمن الإدارة. أخيرًا ، يمكن أن يقرر تنسيق مطبخ عملك مدى سرعة إنتاج الطعام وتقديمه للعملاء.

ستساعدك هذه المقالة في إنجاز تنسيق مطبخ العمل المثالي ، بغض النظر عن حجم مطبخك أو عدد الموظفين لديك. في حين أن جزءًا من الاستئناف سينطبق على أحجام المطبخ الدقيقة ، فإن الكثير منه يعتمد على المعايير الشاملة كليًا.

الركائز الخمس لخطة مطبخ العمل

هناك خمس مناطق حيوية يجب التفكير فيها أثناء التخطيط لمطبخ الأعمال. يجب على جميع المنظمات مخاطبتها أثناء الاستقرار على تصميم مطبخهم لضمان عمل جميع المكونات كوحدة واحدة.

تخزين الطعام

يجب أن تبقى جميع المواد الغذائية - الخام والمطبوخة - جديدة ، خالية من التلوث ، وفي درجة الحرارة المناسبة. يجب فصل وحدات التبريد والتجميد عن معدات الطهي ، حتى لا تحتاج وحدات التبريد إلى العادم لتظل هادئة. اصنع مطبخًا موفرًا للطاقة لتخصيص أموال أعمالك جانباً.

بالإضافة إلى مناطق التخزين الشامل ، على سبيل المثال ، تأثير الثلاجات والتجول في الصناديق والمبردات الجليدية ، يجب أن تفكر في التبريد المحصور. يجب أن يشتمل هذا على وحدة تبريد واحدة على الأقل تحت المنضدة تسمى ثلاجات اليوم. إن السماح لموظفي المطبخ بتحميل صندوق الثلج اليومي من المبردات الرئيسية التي تسبق الإعدادية يجعل الدورة أكثر كفاءة إلى حد كبير - مما يحد من حركة المرور الزائدة داخل مساحة المطبخ. يعد هذا أمرًا أساسيًا في المطبخ حيث يعد ضمان عمل المنطقة بكفاءة أكثر أهمية.

ترتيب الطعام

يعتبر هجين العنصر الخام مشكلة مهمة ، ويجب الاهتمام بالعزل المناسب للدورات. يتحمس مسؤولو الرفاهية الطبيعية تدريجياً بشأن العزلة ، لذلك من الضروري مراعاة ذلك أثناء تخطيط تنسيق مطبخ عملك.

يجب أن تتضمن الخطوات إنشاء مناطق مميزة لترتيب أنواع الطعام المختلفة. يجب أن يكون تخطيط الطعام بين التخزين الشامل ومنطقة الطهي الخاصة بك في عالم مثالي. حيثما كان ذلك ممكنًا ، يجب أن تمثل العزلة المناطق المصاحبة ذات الصلة بالدورات الواضحة:

اللحوم الخام / الأسماك المجهزة

تحضير الدواجن

تحضير الخضار

تحضير الطعام الجاهز

تحضير الكيك / الحلوى

غالبًا ما تجعل الأماكن الأكبر حجمًا مناطق استعداد مبردة لأنواع الأطعمة عالية الخطورة.

عندما لا تكون مناطق الإعداد المبردة ممكنة ، يجب على المنظمات الأكثر تواضعًا تنفيذ أنظمة صارمة لضمان عزل الدورات: ضمان تطهير الأواني والأسطح التحضيرية بشكل مناسب بين العمليات.

تشمل الأشياء المهمة التي يجب الانضمام إليها في مناطق الاستعداد الخاصة بك ما يلي:

الجداول الإعدادية

أحواض التحضير في كل مكان يمكن تصوره: مناطق الأسماك واللحوم والخضروات

ثلاجة تحت المنضدة / ثلاجة يومية

المصارف وعاء

مكاتب غسيل يدوي

رفوف فاصلة حيثما أمكن ذلك

يمكن لمسؤولي الرفاهية الطبيعية أيضًا مساعدتك في التأكد من أن تكوين مطبخك يتوافق مع الإرشادات والميول.

طبخ

على سبيل المثال ، تعتبر معدات الطهي والمواقد والمواقد وأفران الميكروويف أساسية للإعداد والإدارة السلس في مطبخ الأعمال. يجب التفكير بشكل حاسم في هذه المكونات ووضعية السعة ، لذلك يقوم طاقم المطبخ بأخذ خطوات قليلة كما هو متوقع ، مع القليل من الالتواء ، والقدوم ، والمشي ، والدوران.

تعتبر تهوية مطبخ العمل جزءًا حيويًا من مطبخ تقديم الطعام الخاص بك ، لذلك يجب أيضًا وضع أجهزة الطهي بشكل حاسم لتعزيز فعالية شفاطات التهوية. عند استخدام معدات الطهي بالغاز ، هناك معايير وإرشادات لا هوادة فيها حول التهوية ورفاهية الغاز وأطر التعشيق التي يجب تقديمها.

أحد المكونات التي يتم تجاهلها كثيرًا هو المسافة بين الأجهزة ، خاصةً حيث يجب فتح المداخل ، مما يضمن إمكانية فتحها. في الوقت نفسه ، يمكن للموظفين ، على أي حال ، السير دون تحفظ حول المطبخ. مما لا شك فيه أنه يستحق تذكر اتجاهات المدخل لخطة مطبخك.

عداد الإدارة
أفضل خطط المطبخ تمنح الموظفين الموجودين في المنزل دخولًا بسيطًا للمرور. سيكون من المفيد إذا ركزت على تحديد مقدار ما يُتوقع من فريق التطوير القيام به ، وتفترض منطقة عداد المساعدة جزءًا مهمًا. من الضروري بناء تقدم منتج وآمن لاستبقاء الموظفين ، مما يضمن على الأقل التطوير والابتعاد عن التأثيرات أثناء ذهابهم وإيابهم من منطقة الأكل.

تنظيف

يجب ترتيب الأحواض وغسالات الأطباق بالقرب من تخزين الأطباق والزجاج وأدوات المائدة للحد من التطور حول المطبخ. وكذلك أأحواض الترتيب ، يجب أن يكون هناك باستمرار مغسلة مخصصة لغسيل الأواني وأوعية غسيل يدوي مع مكاتب منظف وتجفيف يدوي يمكن الوصول إليها في القضايا المركزية حول المطبخ.