بالنسبة للعديد من المسلمين ، شهر رمضان هو شهر خاص للعبادة والاحتفالات. من بين العديد من المناطق المختلفة في المملكة العربية السعودية ، يتميز شهر رمضان في الحجاز بمجموعة كبيرة من العادات والتقاليد الفريدة والهامة التي لا تزال قائمة مع كل جيل عابر.
اشتهر سكان مدينتي مكة المكرمة والمدينة المنورة بالكرم والأخلاق اللطيفة ، حيث استقبلوا الحجاج في منازلهم ووفروا لهم الإسكان طوال العام.
تم تصميم منازلهم بطريقة تستوعب وحدة سكنية خاصة للضيوف في باحاتهم ، وهي ميزة معمارية معتمدة من سوريا والشام.
أُطلق على عائلات المدينة اسم "مزوارين" ، من كلمة "زيارة" ، أي الزيارة باللغة العربية ، حيث رحبوا بالزوار الذين سيأتون لزيارة قبر النبي ومسجده.
كان "المتوفين" في مكة - الكلمة مشتقة من "الطواف" ، وهو أحد الشعائر الإسلامية للحج أثناء الحج والعمرة - وقد صمم بالمثل منازل لإيواء ضيوفهم من أماكن بعيدة وواسعة.
مر العديد من الحجاج القادمين عن طريق البحر عبر مدينة جدة قبل مواصلة رحلاتهم إلى مكة المكرمة أو المدينة المنورة. تم توفير بيوت الضيافة المشابهة لتلك الموجودة في المدينتين المقدستين من قبل التجار الأثرياء في المدينة.
ستقوم العائلات بإعداد مجموعتين من نفس الأطباق للضيوف ومنزل العائلة على مدار السنة ، رمضان ليس استثناءً ، لأن الكرم هو سمة معروفة في الحجاز.
قبل دعوة الصلوات المغاربية في مكة المكرمة والمدينة المنورة ، يتوجه الرجال إلى المساجد المقدسة ليقضوا معهم أكياس الطعام معهم لتقديمها للحجاج والمصلين. كانت العديد من المنازل على مقربة من المساجد المحيطة بها من جميع الجهات.
وتشمل الحقائب خبز الشوريك العثماني والتمر والدوغا ، وهي بهارات مصنوعة من الكمون وملح الليمون والملح وبذور السمسم والكزبرة. من المعتاد في المدينة أن تفطر عن طريق غمس التاريخ في الدغا وتناوله بقطعة من الخبز أو مع القهوة أو مشروب الزبادي البارد. لا يزال هذا الطعام التقليدي موجودًا حتى يومنا هذا.
لا تزال بعض العائلات التي استضافت الحجاج في كلتا المدينتين تؤوي الحجاج حتى يومنا هذا ، حيث أسست الشركات لإيوائهم وتوفير أفضل الخدمات للحج والعمرة ، كما فعل أسلافهم منذ سنوات.
يتذكر شيوخ الأسرة كيف اعتادت الإناث الشابات التجمع والاستعداد لوجبات الشهر في وقت مبكر.
سوف يرسلون أزواجهن أو إخوتهم أو أبنائهم إلى الأسواق لإعادة المكونات الخاصة بالأطباق والعصائر الخاصة بهم. قد تشمل قائمة التسوق ماء الورد المصنوع من بتلات الورد الطازج وعصير زهرة الكركديه لتقديم المشروبات الباردة بعد الإفطار من أباريق طينية جديدة لتخزين مياه زمزم مملوءة باللثة المصابة باللوز والفستق للحلويات والقمح والحبوب للحساء والفاصولياء والدقيق لأهم اثنين من الأطباق على طاولة رمضان ، وأكثر من ذلك.
يتم الاحتفال بشهر رمضان ليس فقط مع أفضل الأطباق المعدة لتخفيف الجسم بعد صيام يوم طويل ؛ كما تحتفل التقليد. العديد من الأطباق التي تم العثور عليها آنذاك والآن يتم تبنيها من ثقافات أخرى ، مع إضافة لمسة حجازي هنا وهناك.
فول مدامس ، طبق مشترك ومهم للغاية تم تبنيه من مصر ، يعتبر ملك الطاولة. في حين أن فول يشيع في الشرق الأوسط ، تشير مدام إلى طريقة الطهي حيث يتم دفن حبوب الفاصوليا داخل وعاء ، وطهيها ببطء لساعات ، ثم هرسها.
الطريقة الحجازي هي تدخين الكيك وتقديمه على جانب الخبز الأفغاني أو التميز أو خبز الشوريك التقليدي.
بعد أن يتم غمره بالبهارات والتوابل مثل الكمون والثوم ومعجون الطماطم وزيت الزيتون أو السمن ، يدخن الحجاز فول قبل تقديمه مباشرة.
يضعون قطعة صغيرة من الفحم المحترق في مجموعة صغيرة من الزيت أو السمن داخل طبق التقديم ويغطون الكساء لبضع دقائق لإعطائه نكهة مدخنة إضافية.
أحد الأطباق الأساسية الشائعة الموجودة في الحجاز هو مطعم سامبوساك ، وهو عبارة عن سمبوسة مربعة الشكل على شكل مربع مليئة باللحم المفروم أو الجبن.
لا يزال العديد من كبار السن يفضلون الطريقة التقليدية المتمثلة في نشر قطعة دائرية كبيرة من العجين على لوح خشبي كبير ، ووضع ملاعق صغيرة من اللحم المفروم في صفوف ، ثم طي العجينة إلى نصفين لتغطية اللحم قبل تقطيع العجينة إلى مربعات قبل القلي.
من المعروف أن الأطفال الصغار ذوي الأصابع اللصقة يسرقون سمبوسة أو اثنتين قبل صلاة المغرب - يتم تقديم تحذير عادل.
العنصر الرئيسي الآخر المعروف هو Soobya ، مشروب بارد مصنوع من الشعير أو الخبز المصبوغ في الماء لبضعة أيام ومحلى بالسكر والقرفة والزبيب ، مانتو ، شيش براك ، حساء الشعير ، البوريك وأكثر من ذلك.
دعونا لا ننسى ماء زمزم ، المليء بالبخور المصطكي ويقدم في الأواني الفخارية والأكواب الصغيرة التي تسمى أكواب Tutuwah ، والتي غرست أيضًا برائحة البخور المصطكي ، وهي عنصر أساسي في كل منزل حجازي.
كانت ليالي رمضان هادئة وهادئة ، مليئة بسماس المصلين الذين قرأوا القرآن والصلاة. يستمتع الكثير من الشباب والشابات اليوم بالليالي الطويلة بالتجمع مع الأصدقاء والعائلات على كوب من الشاي بالنعناع الساخن وطبق ساخن من اللوجيمات المقلي الطازج ، وقطع صغيرة مستديرة من العجين المقلي منقوع في شراب ، أثناء تجمهرهم على لعبة كروم مكثفة.
على الرغم من أصولها الهندية ، أصبحت كاروم جزءًا من التراث الحجازي. يتكون من لوح خشبي به جيوب صغيرة في كل زاوية ودائرة مرسومة في الوسط. يجب على اللاعبين أن يحزموا بإحكام الأقراص السوداء أو العملات المعدنية في الدائرة ، وأن يتناوبوا عليها مع واحدة أو اثنتين من أعلى الدرجات الحمراء.
بنقرة من الإصبع ، يستخدم اللاعبون قرص المهاجم لمحاولة ضرب العملات المعدنية في الجيوب حتى تختفي جميع الأقراص. اللاعب الذي حصل على أكبر عدد من النقاط يفوز. إنها لعبة استراتيجية ومهارة لا يزال العديد من الشباب والشابات يلعبونها حتى اليوم.
تشتهر العائلات الحجازية بعلاقاتها الوثيقة وعلاقاتها الوثيقة ، حيث ينتشر العديد من أفراد الأسرة في مدن مختلفة في أيامنا هذه ، ويعيدهم رمضان.
المصدر: ARABNEWS
